cuisinez léger et Wewa et partager des aphorismes

J'ai 2 passions la cuisine et les aphorismes, une surcharge pondérale m'a conduit chez Weight Watchers, ce qui m'a convaincu d'alléger mes recettes et de continuer à manger varié et avec plaisir.

Ma devise est "carpe diem sed etiam manum":" profites de la vie mais prends toi par la main".

J'ai rajouté une nouvelle rubrique, mon florilèges d'aphorismes que je collectionne depuis 35 ans, j'en ai écrit moi-même tout au long des incidents qui ont agrémenté ma vie en réaction aux situations rencontrées, comme le dit si bien Olivier de Kersauson, les aphorismes se lisent au 1°, 2°, 3° degré, voire même 12,5°, bon divertissement.

je viens de créer une nouvelle rubrique techniques culinaires, cette rubrique se veut être un point d'échange entre les internautes pour capitaliser sur les connaissances de chacun, le thême est de cuisiner plus léger en continuant à se faire plaisir.

n'hésitez pas à faire des commentaires

Pourquoi ce nom d'athanor, tout simplement parce que c'est le nom de l'appareil qu'utilisaient les alchimistes pour transformer le plomb en or, pour ma part lorsque je nomme une recette athanor, c'est parce que j'ai transformé une recette existante en recette allégée.

Si vous le souhaitez, envoyez moi des recettes et j'essaierais de les alléger, je vous préviens simplement que toutes les recettes ne sont pas allégéables et surtout pas les recettes de pâtisseries qui sont pour la plupart faites avec les mêmes ingrédients de base: farine, oeufs, beurre, sucre, c'est l'exactitude des proportions qui permet de créer de nouvelles recettes avec les mêmes ingrédients, en ce qui me concerne la seule méthode efficace pour alléger toutes les recettes de pâtisserie est de réduire par 3 voire 5 la portion habituelle.

j'ai créé une nouvelle appellation les recettes Lucullus, ce sont des recettes un peu allégées mais qui restes riches, à consommer avec modération pour se faire plaisir

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Date de création : 03/06/07 |

Dernière mise à jour : 26/04/09 |

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J'ai 2 passions la cuisine et les aphorismes, une surcharge pondérale m'a conduit chez Weight Watchers, ce qui m'a convaincu d'alléger mes recettes et de continuer à manger varié et avec plaisir. Ma devise est "carpe diem sed etiam manum":" profites de la vie mais prends toi par la main". J'ai rajouté une nouvelle rubrique, mon florilèges d'aphorismes que ...

sauces

Sauce hollandaise athanor (sauces) posté le mercredi 15 avril 2009 20:35

Sauce hollandaise athanor

Pour 6 personnes

Sauces

Wewa 1

Préparation : 5 mn

Cuisson : 8 mn

Difficulté : simple

Coût : €

Ingrédients :

1 sachet de sauce hollandaise Maggi (3,5 pt)

20 cl de vin blanc sec

50 g d’échalotes émincées

10 cl de crème épaisse à 3% (1,5 pt)

Sel et poivres du moulin

Préparation :

Faites chauffer le vin avec les échalotes pendant 8 mn, le temps de faire évaporer l’alcool. Versez le sachet hors du feu, battez au fouet, ajoutez la crème.

Cette sauce se marie remarquablement avec les asperges, c’est la période !

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Tapenade verte athanor (sauces) posté le dimanche 22 mars 2009 09:22

Tapenade verte athanor

Pour 750 g de préparation

Wewa 21,5

Un parfum de Provence, une sensation de vacances, de promenades dans la garrigue. Goûter le soleil à l'ombre des platanes à l'heure du pastis en écoutant la ritournelle des cigales. Profiter de l'été méridional en toutes saisons et en toutes régions, c'est ma tapenade. Issue de la recette de Jean‑Baptiste REBOUL

WeWa 1,5 (50 g)

Sauces

Ingrédients:

360 d’olives vertes dénoyautées (11 pt)

90 g anchois à l'huile déshuilés à l’eau (4 pt)

130 g thon au naturel (3 pt)

100 g câpres et 1/2 de leur vinaigre

4 CS d’herbes de Provence

2 CS de moutarde anglaise (type SAVORA) (1,5 pt)

1 belle tête d'ail

1 cc de mélange 5 baies

8 cl de Cognac (3 pt)

Préparation du plan de travail

Matériel

Mettre en place le poste de travail et s’assurer de sa propreté, se laver les mains. 1 balance, un verre doseur, une dosette de 10 cl. 1 mixeur.

Ingrédients

Peser, mesurer et contrôler les ingrédients, les préparer chacun dans un récipient adapté.

Réalisation de la recette

Hachez très finement les ingrédients de la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne comme une pommade

Conservation:

Conserver au réfrigérateur dans une verrine à canette fermée, cela se conserve plusieurs mois.

Service

Ma TAPENADE s'utilise comme un condiment :

- pour accompagner les crudités, en particulier les tomates fraîches, montée en mayonnaise avec de l'huile d'olive ou bien nature.

- dans une vinaigrette pour les salades, en particulier la salade niçoise ou encore la salade grecque la salade tomates courgettes

- dans les sauces tomates de base pour les pizzas et tous les types de pâtes

- avec les grillades, en particulier la bavette ou une tranche de gigot

- avec des côtelettes d'agneau ou un carré d’agneau

- sur une épaule d'agneau rôtie au four avec des pommes de terre.

- avec un carpaccio de veau

- tartinée sur du pain de mie coupé en 4 après le four avec du fromage de chèvre frais en sous couche (Chevrou) par exemple et passée au grill pour l'apéritif ou servi avec une salade verte de tempérament (roquette, pissenlit, scarole, frisée, mâche) avec une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique et des tomates cerises en entrée.

- Parfumer les tians et petits farcis provençaux

- Parfumer une daube provençale

- Parfumer une ratatouille

Les Spécificités de la tapenade athanor

La moutarde anglaise adoucit le salé de la tapenade (de Reboul). L’ajout d’ail et d’herbes de Provence sont là pour apporter un parfum de Provence aux exilés de Marseille. Le Cognac est issu de la recette de Reboul

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Sauce nem athanor 1 (sauces) posté le samedi 24 janvier 2009 10:53

Sauce nem athanor 1

Pour 12 personnes

Sauces

Wewa 0

Préparation : 5 mn

Cuisson : sans

Difficulté : simplissime

Coût : €

Ingrédients :

25 cl de nuoc mam (2,5 pt)

30 cl de vinaigre de riz ou vinaigre d’alcool blanc

2 cl d’édulcorant liquide

3 cl de Pulco orange citron carotte (1 pt)

1 cc de pâte de piment (facultatif)

Préparation :

Mélanger l’ensemble des ingrédients, remplir une bouteille de récupération et conserver à température ambiante.

Cette sauce accompagne agréablement les nems bien sûr, comptez 1 pt par mini nem aux crevettes de 20 g 2 pt pour une nem de 40 g 3 pt pour une nem de 60 g à condition de les faire réchauffer au micro-onde plutôt qu’à la poêle ou pire en friteuse, manger votre nem enrobée dans une feuille de salade et de feuilles de menthe, accompagnez d’une salade de concombre à la sauce nem.

Cette sauce accompagne agréablement diverses salade de légumes : courgettes, carottes, concombre, chou blanc et différentes salades asiatiques dont la salade vietnamienne.

Une variante plus riche de cette sauce est d’ajouter quelques cacahuètes hachées grossièrement.

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Sauce américaine athanor (sauces) posté le dimanche 14 décembre 2008 15:25

Sauce américaine athanor

Pour 6 personnes

Sauces

Wewa 1

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

80 g d’échalotes hachées finement

6 glaçons de bisque de homard 120 g (2,5 pt)

10 cl de vin blanc

5 cl de vinaigre au jus d’échalote

25 cl de Bridélight semi épaisse à (3%) (3,5 pt)

1 CS de concentré de tomate (0,5 pt)

1 CS de feuilles d’estragon

2 cl de Cognac

1 pointe de pâte de piment

Préparation :

Épluchez et hachez finement les échalotes au hachoir ½ lune.

Dans un saucier SEB, versez le vin blanc, le vinaigre, les échalotes le concentré de tomate, le Cognac, l’estragon et les glaçons de bisque de homard, faites réduire pendant 25 mn, (l’avantage du saucier SEB est qu’on n’a pas besoin de remuer à la cuillère en bois pendant tout ce temps, mais on peut le faire aussi dans une casserole traditionnelle).

Au bout des 25 mn, ajoutez le piment et la crème fraîche et remettez en route pendant 10 mn.

Cette sauce accompagne remarquablement les poissons, crustacés et coquillages en farce.

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Sauce chasseur athanor (sauces) posté le mardi 02 décembre 2008 15:39

Sauce chasseur athanor

Pour 4 personnes

Sauces

Wewa 1

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

200 g de champignons de Paris escalopés

2 échalotes hachées 50 g

1 cc d’huile (1 pt)

10 cl de vin blanc sec

2 CS de fond de veau (2 pt)

1 CS de maïzena (0,5 pt)

1 CS de concentré de tomates (0,5 pt)

1 cc d’estragon haché

1 cc de cerfeuil haché

Sel et poivres du moulin

Préparation :

Faites sauter à l’huile, les champignons de Paris émincés puis ajoutez 2 échalotes hachées, puis 10 cl de vin blanc sec et faites réduire de moitié. Préparez un fond de veau lié avec 2 CS de fond de veau, 1 CS de maïzena et 20 cl d’eau. Ajoutez 20 cl de fond de veau et 1 CS de concentré de tomates. Portez à ébullition et au dernier moment, rectifier l'assaisonnement de votre sauce chasseur, ajoutez l'estragon et le cerfeuil hachés.

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