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Gigot d’agneau farci athanor

Pour 6 personnes

Viandes

Wewa 7

Préparation : 25 mn

Cuisson :

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1 gigot de 1,4 kg soit 1 kg désossé (31,5 pt)

400 g de champignons de Paris taillés en mirepoix

80 g de tapenade noire athanor (3,5 pt)

1 boite de haricots verts extra-fins

1 boite de flageolets extra fins (7 pt)

1 oignon haché

3 gousses d’ail écrasées

2 CS de persil ciselé

2 CS de fond de veau (1 pt)

Sel et poivres du moulin

Préparation :

Lavez les champignons sous courant d’eau froide en les frottant entre vos mains comme une savonnette, puis taillez les champignons en mirepoix. Dans un saladier mélangez le mirepoix avec la tapenade, recommencez toutes les 5 mn.

Désossez proprement le gigot, c’est relativement simple, il suffit de suivre l’os avec un petit couteau bien aiguisé.

Préchauffez le four à 230°C.

Ciselez la chair là où elle est épaisse pour pouvoir ouvrir la pièce de viande en accordéon, repliez la poche en deux et cousez la pièce de viande sur 2 côtés plus le pli de façon à former une poche. 

Remplir la poche avec 2/3 de la farce en tassant bien, refermez la poche en passant l’aiguille sur la peau plutôt que sur la chair de façon à ce que la couture s’accroche mieux.

Préparez 50 cl de fond de veau avec le dernier tiers de la farce, le fond de veau, l’oignon haché, l’ail écrasé et le persil

Égouttez la boite de haricots verts et faites la réchauffer avec 10 cl de préparation, faites de même avec les flageolets en n’ôtant que la moitié du liquide de la boite.

Pendant ce temps, déposez le gigot farci dans une cocotte avec 30 cl  de la préparation, glissez la cocotte dans le four et faites le cuire à couvert aux ¾ soit 45 mn et laissez le finir de cuire 30 mn encore four éteint et porte fermée.

Servez le gigot coupé en tranches accompagné des haricots verts et des flageolets.

Risquez-vous avec cette recette, vous verrez qu’elle pas si compliquée à réaliser et surprendra vos invités.

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Rôti de porc aux cèpes athanor

Pour 10 personnes

Viandes

Wewa 3,5

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn + 45 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1 kg de rôti de porc dans le filet non bardé (32 pt)

150 g d’oignon émincé

50 g de cèpes séchés

1 CS de fond de veau (1 pt)

Quelques gouttes de Worcestershire sauce

1 cc d’huile d’olive (1 pt)

10 cl de Porto

Préparation :

Faire gonfler les cèpes dans 50 cl d’eau chaude.

Émincez l’oignon. Faites revenir le rôti dans un autocuiseur à l’huile sur toutes les faces, réservez-le faites revenir l’oignon, remettez le rôti, arrosez avec les cèpes dans leur eau, mouillez avec le Porto  et 25 cl de fond de veau.

Faites cuire 45 mn après rotation de la soupape dans l’autocuiseur.

Servir accompagné de pommes de terre à l’eau pour les Wewa ou des pommes de terre cuites en cocotte au four avec de la graisse d’oie pour ceux qui n’ont pas peur des kilos.

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Spaghetti à la bolognaise athanor

Pour 2 personnes

Plats

Viandes

Wewa 5,5

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

120 g de rumsteck coupé au couteau (3 pt)

100 g de spaghetti (6 pt)

50 g d’oignon émincé

50 cl de purée de tomate (2 pt)

1 cc de basilic ciselé

1 cc de poudre pour jus de rôti

1 pincée d’ail en semoule

10 cl de Bordeaux rouge

Sel et poivres du moulin

Préparation :

Émincez le rumsteck au couteau en lamelles.

Épluchez puis émincez l’oignon.

Dans une sauteuse faites confire l’oignon avec 5 cl de vin rouge pendant 5 mn.

Ajoutez la purée de tomates l’ail, la poudre pour jus de rôti, le basilic et le reste de vin rouge faites frémir 10 mn.

Dans une poêle faites juste griller sans MG les lamelles de rumsteck, juste un aller-retour.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis 9 mn à l’eau bouillante salée en mélangeant bien pour éviter qu’ils ne collent.

Jetez les lamelles de viande sur la sauce, servir le tout dans un nid de spaghetti en décorant de feuilles de basilic.

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Rognons d’agneau au madère athanor

Pour 4 personnes

Viandes

Plats

Wewa 6

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté :

Coûts : €

Ingrédients :

500 g de rognons d’agneau (8 pt)

500 g de champignons de Paris coupée en 4 ou 8 suivant la taille

100 g d’échalotes émincées

180 g de riz basmati au cuiseur à riz (10 pt)

15 cl de madère

40 cl de crème semi épaisse à 3% (6 pt)

2 cc de Worcestershire sauce

5 brins de persil ciselé

Sel et poivres du moulin

Préparation :

Parez les rognons coupez-les en morceaux, rincez-les sous l’eau froide dans une passoire.

Lavez les champignons en les frottant entre vos mains comme une savonnette sous courant d’eau froide, coupez-les en 4 ou en 8 suivant la taille.

Épluchez et émincez les échalotes.

Dans une sauteuse faites revenir les échalotes dans 5 cl de Madère, salez légèrement, lorsque la préparation est à sec, ajoutez les rognons en morceaux rincés, mouillez avec 10 cl de Madère et la Worcester, faites cuire à couvert pendant 10 mn ajoutez les champignons et faites cuire encore 10 mn à couvert.

Enfin ajoutez la crème et faites cuire à découvert 5 mn.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans un cuiseur à riz.

Servez les rognons parsemés de persil ciselé accompagnés du riz blanc.

Côtes de veau à la crème et aux morilles athanor

Pour 4 personnes

Viandes

Plats

Wewa 8

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 10 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1 côte de veau épaisse de 4 cm au moins de 600 g (17,5 pt)

400 g de champignons de Paris

45 g de morilles séchées

180 g de torti crus (10,5 pt)

10 cl de vin blanc

25 cl de crème allégée semi épaisse à 3% (3,5 pt)

1 citron

Sel et poivres du moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez à tremper les morilles dans un bol d’eau tiède. Rafraîchissez  la coupe des pieds des champignons de Paris, lavez-les rapidement sous courant d’eau froide en les frottant entre vos mains par 3 comme une savonnette

Frottez la surface de la côte de veau avec le demi citron afin de garder la couleur pâle de la viande. Dans une cocotte, faites saisir la viande à feu très vif 5 mn sur chaque face.

Faites préchauffer l’eau des pâtes salée au gros sel.

Poursuivez la cuisson au four avec le couvercle avec le vin blanc pendant 7 mn. La chair doit être à peine rosée ; une cuisson trop poussée risquerait de dessécher et de durcir la viande. Sortez la côte et enveloppez la dans 2 épaisseurs de papier d’aluminium.

Déglacez la cocotte avec 5 cl de vin blanc, laissez l’alcool s’évaporer, puis Ajoutez la crème, les morilles et les champignons de Paris, portez à frémissement 5 mn, ajustez le goût avec sel et poivres.

Faites cuire les pâtes.

Tranchez la côte sur la table et nappez-la de la crème aux morilles et champignons, servir accompagné des torti et régalez vous.