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Fraises à la Bordelaise athanor

Pour 1 personne

Desserts

Wewa 1

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Difficulté : simple

Coût : €

Ingrédients :

250 g de fraises

10 cl de bon vin de Bordeaux rouge (1 pt)

1 cc d’alcool de menthe

2 CS d’édulcorant en poudre

Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Lavez les fraises dans une passoire puis équeutez-les, taillez-les en 2 ou 4 suivant la taille.

Disposez les fraises dans une coupe, mouillez avec le vin rouge et l’alcool de menthe, versez le sucre, mélangez, laissez macérer 10 mn, juste avant de servir décorer d’une sommité de feuille de menthe. Dégustez.

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Brownies aux noix  à la Loreleï

Pour 6 personnes 40 brownies

Desserts

Wewa 3 par brownie de 25 g

Préparation : 20 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté :

Coût : €€

Ingrédients :

110 g de cerneaux de noix (19,5 pt)

240 g de beurre (52 pt)

40 g de cacao en poudre non sucré 100% (3 pt) + 150 g de chocolat 50% (18 ,5 pt)

250 g de sucre semoule (16,5 pt)

4 œufs moyens (10 pt)

1 CS d’extrait de vanille

140 g de farine (8,5 pt)

1 g de sel fin

Préparation :

Hacher grossièrement les cerneaux de noix au couteau.

Mettre le beurre dans une casserole, puis le chocolat en morceaux (et en poudre) par-dessus.

Mettre à feu doux et lisser à la maryse quand le beurre commence à fondre (laisser refroidir 10 mn).

Verser le sucre sur les jaunes d’œufs petit à petit et mélanger quelques minutes

Verser les blancs d’œufs et mélanger avec un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter l’extrait de vanille, fouetter à nouveau

Dans un autre récipient mélanger le sel et la farine puis incorporer dans la préparation. Travailler celle-ci à la maryse jusqu’à ce qu’on ne puisse plus distinguer de farine sèche.

Ajouter enfin les noix. Bien mélanger une dernière fois.

Verser l’appareil dans le moule rectangulaire et enfourner 25 mn. Quand le gâteau est cuit, (Pour vérifier la cuisson, la pâte ne doit pas bouger quand on secoue le moule, mais la lame d’un couteau n’en ressort pas sèche) le faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Couper des brownies de 3 x 4 cm de côté. Conservez les brownies dans une boite métallique. Ils se garderont jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Galette comtoise au goumeau Lucullus

Pour 6 personnes

Desserts

Wewa 5,5

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1/4 de litre de lait ½ écrémé (2,5 pt)

80 g de beurre 41 % (9 pt)

150 g de farine (9 pt)

3 œufs moyens + 1 jaune d’œuf (9,5 pt)

7 à 8 cc d’édulcorant en poudre

1 pincée de sel

2 CS de fleur d'oranger

2 sachets de sucre vanillé (1 pt)

10 cl de crème fraîche semi épaisse à 3% (1,5 pt)

2 CS de rhum

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C. Dans une assez grande casserole à fond épais, mettre le beurre, 5 à 6 cc d’édulcorant, un sachet de sucre vanillé, le sel, le lait, 1 CS de rhum et la fleur d'oranger. Dès le beurre fondu et le liquide bien chaud, verser d'un coup toute la farine en remuant énergiquement la pâte jusqu’à ce qu'elle se détache de la casserole et forme une boule.

Ajouter un à un les œufs entiers en les incorporant à la pâte. On peut le faire au batteur. En fait, cela correspond à la préparation d’une pâte à choux.

La pâte doit être homogène, ferme et souple, l’étendre à la fourchette sur une tôle de pâtisserie beurrée ou mieux sur deux tôles à tartes beurrées, en laissant un léger bord pour que le goumeau ne coule pas et un peu de place pour que la pâte s’étende à la cuisson, glisser une fève ou un sou bien propre dans la pâte. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf restant avec un sachet de sucre vanillé, 2 cc de sucre en poudre et 1 CS de rhum, 10 cl de crème fraîche. Verser sur la pâte et faire quelques rainures à la fourchette pour bien repartir le goumeau sur la pâte.

Faire cuire à four moyen, bien au milieu du four, pendant 30 mn environ à 210°C.

Déguster tiède, accompagner d’un CREMANT D’ALSACE à 10°C, température de la cave.

Pain d'épices athanor

Pour 10 personnes (2 tranches par personne)

Desserts

Wewa 3,5

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h 15 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients             

12 cl de lait ½ écrémé (1 pt)

40 g de beurre 41 % (4 pt)

200 g de miel de bonne qualité (11 pt)

250 g de farine (15 pt)

25 g de cassonade (1,5 pt)

1 cc de bicarbonate.

50 g d'écorces d'orange confite (2,5 pt)

1 cc de cannelle

½  cc de grains d'anis

2 pincées d'épices type cumin et gingembre

15 g d'amandes effilées

+ ½ cc de gingembre en poudre.

+ 1 CS d'eau de fleur d'oranger.

+ ½ cc de sel

Préparation            

Préchauffez le four à 150°C.

Chauffez le lait. Faites dissoudre le miel liquide hors feu.

Remettre à feu doux et ajouter le beurre pour le faire fondre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le bicarbonate, les épices, les écorces d'oranges.

Ajouter le mélange lait, miel et beurre. Évitez les grumeaux.

Mettre dans un moule à cake beurré et fariné. Saupoudrer d'amandes effilées.

Faire un sillon dans le sens de la longueur.

Mettre 1 h15 au moins au four.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Dégustez froid, parfait pour déguster une tartine de foie gras.

Glace ananas athanor

Pour 6 personnes

Desserts

Wewa 2

Préparation : 15 mn

Froid : 4 h

Matériel :

Sorbetière à accumulation 12 h à  -18°C

Difficulté : facile

Coût : €

Ingrédients :

2 boite ½ d’ananas en tranches au jus d’ananas (4 pt)

2 sachets de cremfix (2 pt)

25 cl de crème allégée à 3% (3,5 pt) au frigo

2 CS d’édulcorant liquide

1 CS d’arome vanille VAHINE

8 langues de chat Auchan (2 pt)

Préparation :

Placez les 2 boites d’ananas et la crème 1 h  à l’avance au réfrigérateur, passez l’ananas et son jus au blender (en 2 fois par moitié, les blender font usuellement 1 l), ajoutez 1 sachet de cremfix et la moiti de la crème avec ½ CS d’arome vanille et 1 CS d’édulcorant liquide, faites de même avec la 2° moitié, mélangez le tout dans un récipient plastique que vous placez au réfrigérateur au moins 3 h.

Au bout de 12 h sortez le bloc accumulateur du congélateur et versez d’un coup la préparation, remontez sans attendre le bloc moteur et sa pale, avant que les bords du récipient ne prennent en glace ce qui empêcherait la pale de tourner et mettez en route 25 mn, servir immédiatement la glace qui a alors la consistance d’une glace italienne, ou versez la dans un récipient plastique que vous placez au congélateur pour une autre fois. Servez avec 2 langues de chat Auchan qui ne sont qu’à 10% de MG les langues de chat DELACRE  sont à 28%, donc beaucoup plus riches.