cuisinez léger et Wewa et partager des aphorismes

J'ai 2 passions la cuisine et les aphorismes, une surcharge pondérale m'a conduit chez Weight Watchers, ce qui m'a convaincu d'alléger mes recettes et de continuer à manger varié et avec plaisir.

Ma devise est "carpe diem sed etiam manum":" profites de la vie mais prends toi par la main".

J'ai rajouté une nouvelle rubrique, mon florilèges d'aphorismes que je collectionne depuis 35 ans, j'en ai écrit moi-même tout au long des incidents qui ont agrémenté ma vie en réaction aux situations rencontrées, comme le dit si bien Olivier de Kersauson, les aphorismes se lisent au 1°, 2°, 3° degré, voire même 12,5°, bon divertissement.

je viens de créer une nouvelle rubrique techniques culinaires, cette rubrique se veut être un point d'échange entre les internautes pour capitaliser sur les connaissances de chacun, le thême est de cuisiner plus léger en continuant à se faire plaisir.

n'hésitez pas à faire des commentaires

Pourquoi ce nom d'athanor, tout simplement parce que c'est le nom de l'appareil qu'utilisaient les alchimistes pour transformer le plomb en or, pour ma part lorsque je nomme une recette athanor, c'est parce que j'ai transformé une recette existante en recette allégée.

Si vous le souhaitez, envoyez moi des recettes et j'essaierais de les alléger, je vous préviens simplement que toutes les recettes ne sont pas allégéables et surtout pas les recettes de pâtisseries qui sont pour la plupart faites avec les mêmes ingrédients de base: farine, oeufs, beurre, sucre, c'est l'exactitude des proportions qui permet de créer de nouvelles recettes avec les mêmes ingrédients, en ce qui me concerne la seule méthode efficace pour alléger toutes les recettes de pâtisserie est de réduire par 3 voire 5 la portion habituelle.

j'ai créé une nouvelle appellation les recettes Lucullus, ce sont des recettes un peu allégées mais qui restes riches, à consommer avec modération pour se faire plaisir

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Date de création : 03/06/07 |

Dernière mise à jour : 26/04/09 |

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J'ai 2 passions la cuisine et les aphorismes, une surcharge pondérale m'a conduit chez Weight Watchers, ce qui m'a convaincu d'alléger mes recettes et de continuer à manger varié et avec plaisir. Ma devise est "carpe diem sed etiam manum":" profites de la vie mais prends toi par la main". J'ai rajouté une nouvelle rubrique, mon florilèges d'aphorismes que ...

entrées

Verrine de St Môret à la truite et wasabi athanor (entrées) posté le mercredi 21 janvier 2009 13:32

Verrine de St Môret à la truite et wasabi athanor

Pour 4 personnes

Verrines

Poissons

Wewa 3
Préparation : 20 mn
Cuisson : Sans

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients

150 g de St Môret ligne et plaisir (4 pt)

1 yaourt 0% (1 pt)

1 noix de wasabi

2 CS de jus de citron vert (1 pt)

2 pièce de cerneaux de noix (5 g) (1 pt)

Ciboulette

150 g de truite fumée (5,5 pt)

Sel, poivres du moulin

Préparation

Mélangez les 100 g de St Môret avec le yaourt. Ajoutez ensuite la noix de wasabi, un peu de ciboulette, 1 CS de citron vert. Ensuite découpez 100 g de truite en petits dés, que vous incorporez au mélange. Assaisonnez selon votre goût. Préparez un mélange avec 50 g de St Môret et le Wasabi et 1 CS de citron vert, répartir en 4 petites quenelles moulées à la petite cuiller. Au fond de la verrine, disposez des quenelles de farce au wasabi que vous recouvrez d'une lamelle de truite. Décorez avec une tige de ciboulette et un morceau de cerneau de noix.

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Sorbet au concombre, gressins et truite fumée athanor (entrées) posté le jeudi 15 janvier 2009 18:09

Sorbet au concombre, gressins et truite fumée athanor

Pour 3 personnes

Verrines

Poissons

Wewa 2

Préparation : 15 mn

Cuisson : sans

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

400 g de chair de concombre

10 cl de crème allégée semi épaisse à 3% (1,5 pt)

20 cl d’eau

1 CS de vinaigre balsamique blanc

3 gressins Casino (les plus légers du commerce) (1 pt)

3 tranches fines de truite fumée 90 g (3 pt)

4 brins d’aneth

Sel et poivres du moulin

Préparation :

Épluchez, fendez 2 concombres en deux, ôtez les pépins à l’aide d’une petite cuiller, coupez 400 g de chair de concombre en dés.

Mettez la chair de concombre dans un blender avec l’eau, la crème, le vinaigre, l’aneth, salez et poivrez.

Versez la préparation dans une sorbetière à accumulateur déjà froide. Préparez des petites boules de sorbet avec une cuiller à racines (plus petite que les cuillers à boules de glace, remplissez les verrines, enrobez les gressins d’une demi tranche de truite fumée.

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Verrines au jambon athanor (entrées) posté le mardi 13 janvier 2009 07:30

Verrines au jambon athanor

Pour 6 personnes

Verrines

Entrées

Wewa 1

Préparation : 20 mn

Cuisson : 0 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

120 g de St Môret ligne et plaisir (3,5 pt)

1 concombre

2 CS de vinaigre balsamique blanc

2 tranches de jambon blanc découenné dégraissé (2 pt)

10 cl de crème allégée semi épaisse à 3% (1,5 pt)

12 brins de ciboulette ciselés

Sel et poivres du moulin

1 CS de cumin en poudre

Préparation :

Épluchez et épépinez le concombre, taillez le en brunoise, salez-le et laissez le égoutter pendant 15 mn dans une passoire.

Lavez et ciselez la ciboulette, réservez.

Mixez le jambon, réservez.

Mélangez le St Môret avec le cumin avec une fourchette.

Mélangez la brunoise de concombre à la crème et au vinaigre balsamique, salez et poivrez.

Répartir le concombre dans le fond des verrines, ajoutez le St Môret, puis le jambon et saupoudrez de ciboulette ciselé.

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Verrines de truite fumée au bleu athanor (entrées) posté le samedi 10 janvier 2009 07:05

Verrines de truite fumée au bleu athanor

Pour 2 personnes

Verrines

Entrées

Préparation : 10 mn

Cuisson : sans

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1 portion 20 g de société crème allégé (1 pt)

200 g de fromage blanc battu à 0% (2 pt)

1 CS de raifort

Sel et poivres du moulin

2 tranches de truite fumée coupées en carrés 60 g (2 pt)

1 bouquet d'aneth frais ciselé

Préparation :

Préparez quelques carrés de truite fumée et un peu d'aneth pour la décoration des verrines

Dans une jatte mélangez intimement tous les ingrédients

Rectifiez l'assaisonnement si besoin et montez vos verrines, décorez avec l'aneth et les la truite mis de coté

Mettre au réfrigérateur 1 h pour les servir très fraîches.

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Verrine de mousse de concombre au chèvre, aux noix et ses dès de tomates athanor (entrées) posté le jeudi 08 janvier 2009 10:22

Verrine de mousse de concombre au chèvre, aux noix et ses dès de tomates athanor

Pour 2 personnes

Verrines

Wewa 3,5

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1 concombre

10 cl d'eau

1 gousse d’ail moulue

5 cc d'agar agar

40 g de fromage frais Saint Morêt ligne et plaisir (1 pt)

100 g de chèvre frais Chavroux ligne et plaisir (2,5 pt)

6 cerneaux de noix (2,5 pt)

1 tomate

2 tours de moulin d'ail

Sel et poivres du moulin

Déco :

2 cerneaux de noix (1 pt)

Pincée de piment d’Espelette

Préparation :

Pelez et épépinez le concombre. Coupez-le en morceaux grossiers et mixez-le avec le sel, le poivre, l'ail moulu, le fromage frais, le chèvre frais et 3 cerneaux de noix.

Concassez grossièrement les 3 cerneaux de noix restants et réserver à part.

Fendez la tomate en croix au niveau du pédoncule, plongez la 30 s dans l’eau bouillante, épluchez la, puis coupez la tomate en 4 quartiers, épépinez, puis coupez la tomate en petits dés dans un bol et salez, poivrez, mélangez et réservez. Chauffez l'eau dans un bol avec l'agar agar au micro-ondes en plusieurs fois (pour remuer) jusqu'à ce que le mélange devienne gélatineux.

Versez dans la crème de concombre et remixez l'ensemble afin que l'agar agar soit bien dispersé.

Ajoutez 4 cerneaux de noix coupés en 8 au couteau et mélangez à la cuillère. Dressez les verrines en disposant une couche de crème de concombre dans chaque verrine, assaisonnez, puis une couche de dés de tomates assaisonnés puis une dernière couche de crème de concombre.

Décorez d'un cerneau de noix, poivrez et saupoudrez d'un peu de piment d’Espelette. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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