Crème de chou-fleur athanor

Pour 4 personnes

Soupes et potages

Wewa 2,5

Préparation : 10 mn

Cuisson : 12 mn + 10 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1 l de lait ½ écrémé (9,5 pt)

2 CS de maïzena (1,5 pt)

500 g de chou-fleur en bouquets

1 cc rase de macis ou muscade

40 g d’ail pressé

Quelques brins de ciboulette ciselés finement

6 g de sel fin

Poivres du moulin

Préparation :

Épluchez le chou-fleur, le défaire en bouquets de 30 g environ, lavez les bouquets, faites cuire le chou-fleur 12 mn à l’autocuiseur, prélevez 500 g de chou-fleur, vous finirez le reste en salade.

Dans un blender, mettez les bouquets de chou-fleur, le macis, l’ail pressé, le sel et le poivre 75 cl de lait, mixez le tout finement.

Mélangez à froid 2 CS de maïzena dans 25 cl de lait.

Versez le contenu du blender et la maïzena diluée dans une casserole, portez à ébullition 5 mn.

Servez la crème de chou-fleur en écuelle parsemée de ciboulette ciselée.

Gaspacho athanor

Pour 2 personnes

Soupes et potages

Wewa 0,5

Préparation : 20 mn

Cuisson : sans

Difficulté : simple

Coût : €

Ingrédients :

75 cl de jus de tomates

250 g de poivrons bien charnus taillés en brunoise

100 g d’oignons taillés en brunoise

250 g de concombre taillé en brunoise

150 g de champignons de Paris taillé en brunoise

3 CS de vinaigre balsamique blanc

2 cc de basilic au vinaigre

2 cc d’huile d’olive (2 pt)

Sel de céleri et poivres du moulin

Préparation :

Lavez les légumes.

Parez les poivrons, ôtez les membranes blanches et épépinez-les, taillez-les en carrés de 4 cm puis taillez-les en brunoise.

Épluchez les oignons puis émincez-les à 3-4 mm puis taillez-les en brunoise.

Épluchez le concombre fendez-le dans la longueur, creusez les concombre à l’aide d’une cc pour ôtez les pépins, émincez le concombre à 3-4 mm, puis taillez-le en brunoise

Lavez les champignons en les frottant entre vos mains comme une savonnette sous courant d’eau froide, rafraîchir la coupe de la queue puis émincez-les à 3-4 mm enfin taillez-les en brunoise.

Prélevez la moitié des légumes en brunoise, et passez-les au blender avec le jus de tomates le vinaigre balsamique, le basilic au vinaigre et l’huile d’olive.

Servez les légumes en brunoise restant dans des bols séparés, attention préparez les champignons à la dernière minute pour éviter qu’ils ne noircissent, au besoin ajoutez 1 CS de vinaigre balsamique blanc.

Pour un repas complet, accompagnez de gressins  et de jambon cru découenné dégraissé à décompter en plus.

Pour le basilic au vinaigre consultez la recette.

Pour couper vos légumes en brunoise je vous conseille cet appareil  voir photo:

http://www.tempsl.com/fr/cuisine/ustensiles-cuisine/bac-hachoir-a-oignons/1093.html

Soupe  chinoise épicée athanor

Pour 4 personnes

Soupes et potages

Wewa 0

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : simplissime

Coût : €

Ingrédients :

1 CS de sauce soja athanor

1/2 chou chinois

150 g de champignons de Paris bien blancs émincés

1 pointe de piment

4 cives ciselées

5 tiges de coriandre fraîche ciselée

1 l de bouillon de volaille (cube)

3 cl de jus de citron

Sel et poivre

Préparation :

Lavez, puis essorez le chou, émincez-le finement au couteau. Attention à n’utiliser les légumes que très frais, achetez-les frais pour le jour même. Toute la qualité de la soupe réside dans sa fraîcheur. Lavez les champignons sous courant d’eau froide. Rafraîchir la coupe des pieds et émincez les champignons.

Préparez le bouillon de volaille avec le soja, le chou chinois, les champignons et le jus de citron laissez cuire 12 mn, ajoutez les cives et le piment, portez à frémissement 3 mn. Ajustez le goût. Servir dans des bols individuels et saupoudrez avec la coriandre ciselée.

Cette sauce est apéritive, elle facilite la digestion du repas qui suit.

Soupe Lombarde aux petits croûtons athanor

Pour 4 personnes

Soupes et potages

Wewa 3,5

Trempage : 12 h

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h + 1 h

Difficulté : simple

Coût : €

Ingrédients :

125 g de haricots blancs secs (5,5 pt)

1 tablette de concentré de légumes

1 tablette de bouillon de volaille

1/4 chou blanc émincé

200 g de tomates concassées

200 g de pommes de terre taillées en dés (2 pt)

200 g de poireaux fendus puis émincés

150 g de céleri en branches en tronçons

150 g de carottes taillées en rondelles

2 CS de purée d’ail athanor

 2 oignons taillés en 8

4 baies de genièvre

3 clous de girofle

1 CS de bouquet garni athanor

1 cc de poivre en grains

3 cc d’huile d’olive (3 pt)

2 CS de basilic ciselé

100 g de pain (croûtons grillés) (4 pt)

Préparation :

La veille :

mettez à tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant 12 h. Lavez, épluchez et taillez les légumes, comme indiqué plus haut. Préparez 2 l de bouillon à partir des 2 tablettes et l’ensemble des épices, jetez-y les haricots secs dés l’ébullition, faites cuire à couvert 1 h. Plongez l’ensemble des légumes dans le bouillon et remettez à cuire pendant 1 h. Pendant ce temps, préchauffez le four à 230°C. Taillez un morceau de baguette en un morceau de 100 g, fendez-le en 4 dans la longueur puis en tronçons de 1,5 cm. Etalez 1 cc d’huile au pinceau silicone sur une plaque de pâtisserie, déposez les cubes de pain et pulvérisez de l’huile sur les cubes pendant 20 s. Passez la plaque au four pendant 15 mn. Servir la soupe chaude avec les croûtons et répartissez le basilic sur la soupe.

Soupe Espagnole athanor

Pour 4 personnes

Soupes et potages

Wewa 2,5

Préparation : 20 mn

Cuisson : 55 mn

Difficulté : simple

Coût : €

Ingrédients :

1 coeur de chou blanc (500 g)

4 oignons moyens (250 g)

4 tomates (250 g)

250 g de pommes de terre (2,5 pt)

2 carottes 250 g

1 poivron vert de 150 g

400 g de petits pois surgelés (4,5 pt)

1 tablette de bouillon de volailles

2 CS de purée d’ail athanor

1 petit bouquet de persil ciselé

3 cc d'huile d'olive (3 pt)

Sel, poivres du moulin

Préparation :

Lavez et épluchez les légumes et taillez grossièrement les pommes de terre et les carottes en dés, émincez le chou et les oignons, parez le poivron, épépinez-le et ôtez les membranes blanches, puis taillez-le en lanières. Concassez les tomates http://www.chefsimon.com/concasse_tomates.htm .

Faites mijoter dans une cocotte, les oignons et les poivrons pendant 10 mn en remuant pour éviter que les légumes noircissent, ajoutez le chou , les tomates et les carottes, mouillez avec 1,5 l de bouillon de volaille, pendant 45 mn, 8 mn avant la fin incorporez les petits pois et la purée d’ail, ajustez le goût avec sel et poivres, servez bien chaud en parsemant de persil ciselé.