cuisinez léger et Wewa et partager des aphorismes

J'ai 2 passions la cuisine et les aphorismes, une surcharge pondérale m'a conduit chez Weight Watchers, ce qui m'a convaincu d'alléger mes recettes et de continuer à manger varié et avec plaisir.

Ma devise est "carpe diem sed etiam manum":" profites de la vie mais prends toi par la main".

J'ai rajouté une nouvelle rubrique, mon florilèges d'aphorismes que je collectionne depuis 35 ans, j'en ai écrit moi-même tout au long des incidents qui ont agrémenté ma vie en réaction aux situations rencontrées, comme le dit si bien Olivier de Kersauson, les aphorismes se lisent au 1°, 2°, 3° degré, voire même 12,5°, bon divertissement.

je viens de créer une nouvelle rubrique techniques culinaires, cette rubrique se veut être un point d'échange entre les internautes pour capitaliser sur les connaissances de chacun, le thême est de cuisiner plus léger en continuant à se faire plaisir.

n'hésitez pas à faire des commentaires

Pourquoi ce nom d'athanor, tout simplement parce que c'est le nom de l'appareil qu'utilisaient les alchimistes pour transformer le plomb en or, pour ma part lorsque je nomme une recette athanor, c'est parce que j'ai transformé une recette existante en recette allégée.

Si vous le souhaitez, envoyez moi des recettes et j'essaierais de les alléger, je vous préviens simplement que toutes les recettes ne sont pas allégéables et surtout pas les recettes de pâtisseries qui sont pour la plupart faites avec les mêmes ingrédients de base: farine, oeufs, beurre, sucre, c'est l'exactitude des proportions qui permet de créer de nouvelles recettes avec les mêmes ingrédients, en ce qui me concerne la seule méthode efficace pour alléger toutes les recettes de pâtisserie est de réduire par 3 voire 5 la portion habituelle.

j'ai créé une nouvelle appellation les recettes Lucullus, ce sont des recettes un peu allégées mais qui restes riches, à consommer avec modération pour se faire plaisir

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Date de création : 03/06/07 |

Dernière mise à jour : 26/04/09 |

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J'ai 2 passions la cuisine et les aphorismes, une surcharge pondérale m'a conduit chez Weight Watchers, ce qui m'a convaincu d'alléger mes recettes et de continuer à manger varié et avec plaisir. Ma devise est "carpe diem sed etiam manum":" profites de la vie mais prends toi par la main". J'ai rajouté une nouvelle rubrique, mon florilèges d'aphorismes que ...

japon

Pyramide de filet de lisette et bœuf au coulis de poivron athanor (japon) posté le vendredi 18 juillet 2008 18:26

merci à Vincent qui m'a inspiré cette recette avec toute sa science de la présentation et du goût. http://vincent.cuisineblog.fr

Pyramide de filet de lisette et bœuf au coulis de poivron athanor

Pour 4 personnes

Poissons

Viandes

Plats

Japon

Wewa 7

Préparation : 10 mn

Congélation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Repos : 20 mn

Difficulté : simple

Coût : €€

Ingrédients :

300 g de filets de lisette très frais (jeune maquereau) (9 pt)

300 g de carpaccio de bœuf (8,5 pt) un morceau entier de poire (viande à fondue)

25 g de Wasabi

10 cl de sauce soja athanor

180 g de riz blanc (10 pt)

Décor

1 petit poivron jaune de 150 g

1 petit poivron vert de 150 g

1 petit poivron rouge de 150 g

6 cl de vinaigre balsamique blanc

Sel et poivres du moulin

Quelques brins de ciboulette et quelques feuilles de roquette

Préparation :

Placez le morceau de poire 30 mn au congélateur sous film, prélevez les 4 demi filets de lisette sur 2 poissons ou demandez le à votre poissonnier en précisant que c’est pour manger cru.

Faites cuire les poivrons au micro-onde dans un récipient hermétique fermé pendant 20 mn, laissez refroidir dans le récipient fermé 20 mn. Une fois refroidis, épluchez les poivrons, épépinez les et ôtez les membranes blanches, mixez séparément chacun des poivrons avec 2 cl de vinaigre balsamique blanc, salez et poivrez en 3 coulis.

Sortez la poire de bœuf et taillez des filets en carpaccio à l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau à jambon.

Faites cuire le riz au cuiseur à riz et servez le dans des bols à riz.

Préparez la pâte à wasabi en mélangeant la poudre avec un peu d’eau.

Dressez en pyramide les filets de lisette alternés avec le carpaccio de bœuf, décorez avec 3 cordons de coulis de poivrons quelques brins de ciboulette et feuilles de roquette, servez accompagné de riz blanc et mettez à disposition des convives une coupelle pour préparer leur mélange Wasabi et sauce soja suivant leur goût, le wasabi (raifort japonais) étant très relevé.

Proposez des baguettes à vos convives.

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Repas du soir du dimanche 14 octobre 2007 (japon) posté le dimanche 14 octobre 2007 20:12

Repas du soir du dimanche 14 octobre 2007

Wewa 10

100 g de mâche vinaigrette athanor (0,5 pt)

Biebelskass (2,5 pt)

Pomme de terre (2 pt)

Rondelles de poulet dulano (2,5 pt)

25 g de pain complet grillé (1 pt)

12,5 cl de MADIRAN (1,5 pt)

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Porc shogayaki athanor (japon) posté le vendredi 12 octobre 2007 08:15

Porc shogayaki athanor

Pour 4 personnes

Viandes

Plancha

Japon

Wewa 6

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : facile

Coût : €

Ingrédients :

400 g de filet mignon taillé en lanières (12 ,5 pt)

1 cc d'huile au pinceau silicone (1 pt)

5 CS de sauce de soja athanor (1 pt)

1 cc d’édulcorant

3 CS de saké (ou d'alcool blanc, type prune, poire, etc.)

50 cl de bouillon de volaille

20 g de gingembre frais haché

2 gousses d'ail écrasé

1 cc de maïzena

½ bouquet de coriandre fraîche ciselée

Poivres du moulin

400 g de riz Gohan cuit (8 pt)

Préparation :

Tailler le filet mignon en lanières, faire mariner la viande avec 1 CS de Saké et 1 CS de sauce soja athanor pendant 30 mn.

Egoutter le filet mignon, préchauffer la plancha, faire dorer les lanières de porc pendant 6 mn (on peut utiliser la cloche de cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche). Préparer le Gohan. Préparer la sauce dans une casserole en diluant la maïzena dans le saké à froid, Mettre à chauffer le bouillon de volaille, le gingembre, l’ail et les 4 CS de sauce soja athanor, verser la préparation au saké, porter à ébullition, puis faire réduire de moitié, puis poivrer. Disposer les lanières de filet mignon dans un plat creux, verser la sauce dessus et parsemer de coriandre ciselée.

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Truite saumonée teriyaki athanor (japon) posté le vendredi 12 octobre 2007 07:41

Truite saumonée teriyaki athanor

Pour 4 personnes

Poissons

Japon

Plancha

Wewa : 6

Préparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

4 pavés de truite saumonée de 125 g (13 pt)

½ cc de maïzena

1 cc d’huile au pinceau silicone (1 pt)

5 cl de mirin (ou de vermouth dry)

5 cl de saké

5 cl de sauce de soja (1 pt)

1 cc d’édulcorant

1 CS de gingembre fraîchement haché

1 cc de basilic frais haché

Poivres du moulin

400 g de riz GOHAN cuit (8 pt)

5 cl de crème allégée à 4% (1 pt)

Préparation :

Mélanger ensemble le mirin, le saké, la sauce de soja, le sucre, le gingembre et le basilic.
Pratiquer quelques incisions dans les pavés de truite. Disposer le poisson dans un plat creux et verser le mélange au saké dessus.
Laisser mariner au frais pendant 30 mn.

Egoutter les pavés et les essuyer au papier ménager. Récupérer la marinade dans une casserole.

Préchauffer la plancha et étaler 1 cc d’huile au pinceau silicone, déposer les pavés et faire cuire 3-4 mn de chaque côté (vous pouvez mettre le poisson sous cloche de cuisson pour éviter qu’il ne dessèche).

Pendant ce temps, diluer la maïzena dans la crème à froid, verser le mélange dans la casserole et porter à ébullition pendant 10 mn pour évaporer l’alcool (on ne peut plus enflammer la vapeur avec un briquet).

Servir les pavés bien chauds accompagnés d’un bol de Gohan et de la sauce.

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Chou blanc au thon à la japonaise athanor (japon) posté le vendredi 12 octobre 2007 07:10

Chou blanc au thon à la japonaise athanor

Pour 4 personnes

Salades

Japon

Plancha

Wewa : 1,5

Préparation : 5 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté :

Coût : €

Ingrédients :

1 chou blanc émincé grossièrement

200 g de thon en boîte au naturel (4,5 pt)

4 CS de sauce soja athanor (0,5 pt)

1 cc d’huile d’olive au pinceau silicone (1 pt)

1 CS de purée d’ail

Préparation :

Ouvrir la boite, tailler le morceau de thon en gros dés. Préchauffer la plancha, étaler 1 cc d’huile au pinceau silicone, verser 1 CS de soja athanor sur le thon. Dés que le thon est chaud, Poser le thon sur le chou et verser les 3 autres CS de soja athanor, ajouter la purée d’ail et remuer pour homogénéiser le tout, servir immédiatement.

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